如何煮出香甜軟糯的紫米粥？
最近，大姐的同事姚同學詢問，為什麼他煮的紫米粥總是不夠粘稠、軟糯？為了幫助他煮出香甜可口的紫米粥，李媽媽特別錄製了一段教學影片。如果你也喜歡紫米粥，千萬不要錯過這篇文章，一起來學習吧！
所需材料：
原糯米 250 克
紫米 100 克
水 5000CC
冰糖 250 克
桂圓（可選）
步驟教學：
1. 洗米與浸泡
將原糯米和紫米放入盆中，稍微沖洗兩三次即可，不需要過度搓洗，因為米表面的白色粉塵只是自然的米粉，並非髒污。洗淨後，加入 5000CC 的水，浸泡約 30 分鐘。
2. 開火煮粥
將浸泡好的米與水倒入大鍋中，開大火煮。米浸泡後會沉在鍋底，因此煮的時候要稍微攪拌，以防止米粒黏鍋。大火煮約 15-20 分鐘，待粥開始滾起來時，打去浮沫，接著繼續大火熬煮。
3. 控制火候與攪拌
紫米粥滾開後，保持大火熬煮，不蓋鍋蓋，並每隔 10-15 分鐘攪拌一次，以防止粘鍋。此時的粥會逐漸變得濃稠。
4. 加入糖與桂圓
當粥熬煮至接近完成時（約 40-50 分鐘），加入冰糖 250 克，並依個人口味加入桂圓。糖與桂圓不宜過早加入，否則會影響米粒的熟度，也可能導致桂圓過於軟爛失去風味。攪拌均勻後再煮約 10-15 分鐘。
5. 關火悶煮
煮好後關火，蓋上鍋蓋，靜置悶煮 20-30 分鐘。這樣可以讓米粒充分吸收水分，使口感更加綿密、軟糯。
6. 享用美味紫米粥
悶煮完成後，即可享用！熱食風味濃郁，冷藏後食用則帶有另一番口感。如果一次煮較多，可以分裝冷藏，想吃時加熱即可。
小貼士：
為什麼要用大火？ 大火能讓紫米粥均勻滾動，防止沉底燒焦，也能使粥更加粘稠。
為什麼要選大鍋？ 大鍋的容量大，能夠避免粥水溢出，並且受熱均勻，更容易煮出理想的口感。
如何讓口感更佳？ 關火後悶煮 20-30 分鐘，讓米粒充分吸收湯汁，這樣紫米粥的口感會更加軟糯。
這樣煮出來的紫米粥，甜度剛剛好，米粒軟糯香濃，桂圓更添風味。如果你也喜歡紫米粥，不妨試試這個方法，相信你會愛上這種綿密的口感！
