額娘與我

 

自家手作香菇肉羹：媽媽的味道

相信許多台灣朋友都吃過肉羹湯，這道傳統小吃不僅是許多人童年的回憶，也是離鄉遊子最懷念的家鄉味。今天，我要分享媽媽傳授的香菇肉羹做法，讓這道經典美食能在家中重現！

準備食材

肉羹部分

• 豬後腿肉（或前腿肉）——切條

• 魚漿——新鮮的，不冷凍

• 胡椒粉——1茶匙

• 醬油——2湯匙

• 鹽——半茶匙

• 味精——1茶匙

• 糖——1茶匙

• 油蔥酥——15克

• 薑汁——1/4杯（薑切碎後加水打成汁）

• 米酒——1湯匙

• 蛋清——1個

• 地瓜粉——適量

• 太白粉——2湯匙

• 水——適量

湯底與配料

• 乾香菇——泡軟切片

• 冬筍——切絲

• 紅蘿蔔——少許，切絲

• 醬油——2湯匙

• 鹽——適量

• 胡椒粉——1茶匙

• 糖——4茶匙

• 油蔥酥——1大匙

• 太白粉水——適量（勾芡用）

• 台灣油麵——適量

• 麻油、香菜、公園醋（增添風味）

製作步驟

1. 處理豬肉

將豬肉切成手指大小的肉條，去筋，順著肉絲方向切，放入盆中。加入胡椒粉、醬油、鹽、味精、糖後抓勻，醃製備用。

2. 攪拌魚漿

魚漿加鹽、味精、胡椒粉、糖、油蔥酥、薑汁、米酒，攪拌至有筋性。加入蛋清繼續攪拌，使其更具彈性。

3. 調配粉漿

先加入一半地瓜粉，拌勻後再加入太白粉，同時加入適量水，使其粘稠但不乾。拌勻後靜置片刻。

4. 製作肉羹

鍋中水燒開後，手上沾水，將肉漿抓起後抹上一層粉，再輕輕放入熱水中。煮至肉羹浮起，即代表熟透。撈起後可冷凍保存或直接食用。

5. 準備湯底

鍋中熱油，放入香菇炒香，再加入冬筍、紅蘿蔔翻炒。加入適量水、醬油、鹽、胡椒粉、糖，煮滾後調味。將勾芡水慢慢倒入，攪拌至湯底濃稠。

6. 組合香菇肉羹麵

煮熟台灣油麵後撈起，放入碗中。加入煮好的肉羹湯，再淋上一些麻油、香菜、公園醋。這樣，一碗香噴噴的香菇肉羹麵就完成了！

心得分享

這次特別選用台灣地瓜粉，提升口感，讓肉羹更Q彈有嚼勁。原味的香菇肉羹湯濃郁鮮美，每一口都是媽媽的味道。如果喜歡，可以再加一點辣椒或高粱酒，增添不同的風味！

希望這道簡單卻美味的香菇肉羹，能帶給你家的溫暖與回憶！