年糕紅糟雞（鴻運當頭）

材料

寧波白年糕400g、雞胸肉300g、豌豆莢100g、蔥段2支。

調味料

橄欖油1湯匙、紅糟1湯匙、鹽及糖適量。

作法

（1）先將雞胸肉切成片狀，以紅糟醃半小時後，先以熱油過油後備用。
（2）將豌豆莢洗淨，去兩頭，以熱水燙熟後撈出備用。
（3）炒鍋待油熱後，先放入蔥段爆香，加入步驟（1）材料及鹽、糖調味拌炒，加入少許水，再放入寧波年糕煮熟。
（4）最後加入步驟（2）材料，充分拌炒後即可。

烹調小撇步

先將雞肉醃於紅糟中，再逐一加入年糕及豌豆莢拌炒，可保持各食材原色，讓菜餚色彩更顯亮麗。

健康小叮嚀

利用天然色素紅麴（紅糟）加入調味，除包含紅麴降血脂、降血壓、防癌等多項優點，搭配纖維豐富的豌豆夾，實屬色、香、味俱全的料理，寓有「鴻運當頭」的意義。