豆腐魚頭湯

材料: 大魚頭 1個

滑豆腐 1件

薑 3-4片

烹調步驟:

(1) 大魚頭切半, 洗淨抹乾, 下鹽, 胡椒粉備用

(2) 豆腐切件備用

(3) 煲滾水, 放薑片, 豆腐煮滾

(4) 燒紅鑊, 滾油, 慢火煎香魚頭, 馬上加入一碗滾水, 滾約1-2分鐘後熄火

(5) 將魚連水倒入煲中, 大火滾約30分鐘, 下鹽調味即成

小貼士:

滾魚湯要奶白色, 要:

(1) 將魚煎香

(2) 水要滾

魚剛剛煎好便馬上加入一碗滾水, 水便會馬上變成奶白色了, 滾約1-2分鐘後才加入你想要份量的水, 煮滾便成

這樣便可煲出奶白色的魚湯

所以, 要注意用個較大的煲, 煲半煲水, 那麽大火滾魚湯時便可避免滾瀉; 而我會於一開始煲水時, 馬上煎魚, 水滾時魚也差不多煎好, 這樣便可遷就到煎魚的時間了