宮保雞是一道經典的中式料理，酸甜鹹香帶點微辣，搭配酥脆的花生，讓人一口接一口。很多人會覺得餐廳做的宮保雞特別好吃，但其實只要掌握幾個關鍵步驟，在家也能輕鬆做出媲美餐廳的美味！今天就來跟著這篇食譜，一步步學習如何製作簡單又超級好吃的宮保雞吧！(不想看文字的.也可以看影片喔)
準備食材
主要材料
雞腿肉 500 克（可用雞胸肉）
乾辣椒 3 支（可依個人口味增減）
蔥 5 根（取蔥白）
薑 1 小塊（切末）
花生 1 杯
食用油 適量
雞肉醃料
醬油 1 湯匙
料酒 1 湯匙
糖 1/4 茶匙
蛋清 1 顆
太白粉 1 湯匙
食用油 1 湯匙
宮保醬汁
醬油 2 湯匙
老抽 1 茶匙（調色）
海鮮醬 1 湯匙
料酒 1 湯匙
白醋 1 湯匙
胡椒粉 1/4 茶匙
味精 1/4 茶匙
糖 1 湯匙
蒜粉 1/2 茶匙
太白粉 2 湯匙（加 2 湯匙水調勻）
步驟教學
1. 炸花生米
冷鍋冷油，倒入 1 杯花生。
開 中小火，讓花生慢慢加熱，每 40 秒攪拌一次。
5 分半鐘後，轉大火 40 秒，讓花生更酥脆。
瀝油後，鋪在紙巾上，稍微晃動並撒上少許鹽。
2. 醃製雞肉
雞腿肉切成約 手指大小 的丁。
加入醬油、料酒、糖，抓勻後加入蛋清攪拌。
再加太白粉拌勻，最後淋上少許油輕輕翻拌，醃製 20 分鐘。
3. 炸雞丁
加熱 150 度的油，放入醃好的雞丁。
小火慢炸 6-8 分鐘，讓雞肉熟透。
撈起瀝油備用。
4. 炒宮保雞
鍋中留少許油，小火爆香乾辣椒，炒至變色。
加入蔥白、薑末炒香。
倒入調好的宮保醬汁，攪拌均勻。
放入炸好的雞丁，翻炒 2 分鐘讓其入味。
勾芡：將太白粉水慢慢倒入，攪拌均勻，使醬汁掛住雞肉。
加入麻油提香，最後放入花生，翻拌均勻後關火。
5. 美味上桌！
宮保雞丁出鍋後，香氣四溢，雞肉鮮嫩多汁，花生酥脆，醬汁濃郁，每一口都是絕佳的享受！
小秘訣
炸花生時要用冷鍋冷油，能讓花生均勻受熱，口感更香脆。
雞丁醃製時加入蛋清和太白粉，能讓雞肉更滑嫩。
炒乾辣椒時火候要掌握好，變色即可，避免炒焦變苦。
醬汁先調好，炒的時候能更快速均勻入味。
這道宮保雞丁不僅簡單，還能比餐廳做得更健康、少油，而且味道一樣棒！趕快動手試試看，讓家人驚艷你的廚藝吧！🍽️🔥
